醋泡生姜一般泡7天到10天，最少3天。泡太久生姜会发苦，醋不够会发霉。

因为醋酸浓度不够的话，生姜表面容易滋生霉菌，特别是泡超过15天，霉菌滋生概率超过80%。实验数据显示，用5%浓度米醋泡3天，醋酸能渗透到生姜内部；泡7天时醋酸浓度稳定在6%-7%，这时候生姜纤维软化最好吃。但超过10天，生姜里的淀粉会转化成糖分，和醋反应产生苦味物质。另外温度太高的环境会让醋酸挥发，所以冬天泡的话要放在阴凉处，夏天最好用密封罐冷藏。要是泡了三天还没换醋，生姜表面出现白毛就是变质了，得赶紧扔掉。