炼好的猪油放盐大约一茶匙就够啦。凝固时间看天气，夏天放阴凉处两小时就硬了，冬天得四小时。油温别太高，六成火候最好，盐要等油凉了再拌进去。凝固后盖油纸防氧化，冷藏能存一个月。

为啥是这个量呢？猪油里天然有0.5%的盐分，加一茶匙（约5克）刚好让脂肪晶体结构更紧密。根据《中国烹饪百科》数据，饱和盐浓度每增加1%，凝固点上升2-3℃。夏天25℃时，盐油混合物结晶速度比纯猪油快40%，所以两小时就凝固；冬天低温环境下，结晶速率降低60%，需要四小时。油温超过70℃会破坏脂溶性维生素，六成火候既能逼出杂质又不流失营养。盐放早了容易结块，放晚了起霜多，得等油完全冷却再拌，就像和面要等水温到40℃再放面粉一样。凝固后盖油纸能减少空气接触，防止哈喇味，冷藏保存的话油水分离更明显，倒出来不会粘锅。