猪心汤里放虫草花，一般放5到10朵就行，别太多，不然会抢了猪心的鲜味，喝起来像中药汤子。虫草花得洗三遍，泡发后跟猪心一块炖，水开后再小火慢炖一个钟头。要是虫草花放少了，汤里没那个山珍味儿，猪心的腥气也去不干净。要是放多了，虫草花的苦味就盖了猪心的甜香，喝着发苦还容易上火。

为啥得放这个量呢？虫草花是干品，泡发后体积膨胀十倍，5到10朵干花泡开刚好够炖500克猪心用。根据《中国药膳学》记载，虫草花每克含虫草素0.3-0.5毫克，过量摄入会刺激肠胃。猪心含胶原蛋白，虫草花里的多糖能促进吸收，但超过15朵会让汤变浑浊，营养还浪费。比如放10朵虫草花，炖出来的汤虫草素含量是每100毫升0.8毫克，正好是药典推荐的安全值。要是泡发后虫草花太多，得倒掉一半，不然汤里虫草味太冲，像喝药似的。要是没泡透，硬炖的话虫草花会碎成渣，汤里漂着渣滓影响喝相。