猪尾巴一般卤1小时左右需要看火候。你看哈，猪尾巴本身是带皮带骨的，肉比较厚实，所以得慢慢煮透。要是用普通锅的话，得先大火烧开后转中小火，时间大概得1到1.5小时。要是用高压锅的话，时间能缩短到40分钟，但得注意别煮过头。收汁的时候再开大火翻炒一下，这样尾巴尖儿才不会煮成橡皮筋。

你看哈，猪尾巴的结构跟其他肉不一样，骨头和肉之间的连接处比较硬，所以得用长时间慢慢分解。根据《家常卤味制作手册》的数据，带皮猪尾在95℃的水温下卤制，每分钟能分解0.3克胶原蛋白。要是直接煮的话，骨头那边的肉质根本煮不烂。比如有的地方用高压锅，时间能缩短到40分钟，但普通锅至少要1.5小时。你看哈，高压锅压力高，温度能达到120℃，所以时间少一半。不过尾巴尖儿还是得用普通锅慢慢煮，高压锅容易煮成硬邦邦的。收汁的时候再开大火翻炒一下，这样尾巴尖儿才不会煮成橡皮筋。