猪心要炖够两小时候才能软烂，一般得用大火先煮开，再转中小火慢炖。要是时间太短，肉中间还硬得硌牙；要是炖太久，肉就散成一团了。关键得看着水量，水少了得随时添，保持没过猪心两指宽。

为啥说两小时候最合适呢？你看那猪心本身就带点脆，得让胶原蛋白慢慢化开。实验数据表明，猪心在95℃水温下，前四十分钟水分蒸发量占总量35%，这时候肉还没完全软；到一小时后蒸发量占45%，肉质开始变粉；到两小时候蒸发量达55%，这时候肉纤维基本都化开了。要是超过两小时，水分继续蒸发，肉就会变得像橡皮一样没口感。所以得把握这个时间点，水别烧干，火别太大，慢慢炖才能吃出嫩滑的口感。