猪尾巴得煮够时辰才能炖得软乎，一般得先焯水去腥再炖。大火烧开后转小火慢炖，小个头的尾巴要煮1个钟头，大个头的得两小时左右。收汁前半小时加酱油上色最合适。

为啥得这么炖呢？猪尾巴里胶原蛋白多，得用长时间高温分解。根据《家常菜烹饪指南》数据，胶原蛋白在160℃下需持续90分钟才能充分水解，所以得小火慢炖。焯水时加姜片料酒能去腥增香，炖到筷子能戳透肉皮就熟了。大尾巴肉厚得多煮半小时，像老王家菜谱写的"尾巴长一寸，多炖一刻钟"。收汁时别看它快粘锅，得等汤汁浓稠再出锅，不然容易糊底。