牛里脊肉煎多久能熟要看想要什么熟度。三成熟大约5分半到6分钟，五成熟6分半到7分钟，全熟7分半到8分钟。煎的时候要记得翻面，翻面的时候再煎两分钟。火候别太大，中小火更保险，肉不会老。如果肉比较厚就多煎一分钟，薄的话少半分钟。

为什么这么煎呢？牛里脊是牛身上最嫩的肉，脂肪少所以容易熟。根据美国农业部数据，三成熟内部温度要达到60℃，五成熟65℃，全熟70℃。煎的时候每面五分钟正好让肉中心达到目标温度。比如三成熟煎五分半，前两分半表面熟了，后两分半中心熟透。翻面间隔不能超过两分钟，否则一面糊了另一面还没熟。火候太大容易外面焦里面生，中小火能均匀受热。肉厚的话多煎一分钟是因为热量需要穿透更厚的脂肪层，薄肉少煎半分钟避免过熟。这样煎出来的肉既嫩又安全，不会吃出生肉味。