猪心要炖一个半小到一个半小，水开之后转文火慢炖。水量要没过猪心两指宽，中途别加冷水，收汁前撒点盐。

为啥得这么炖呢？因为猪心本身纤维比较粗，像牛肚那样得慢慢煮才能软乎。实验数据显示，猪心纤维直径约0.3毫米，比鸡心厚两倍多，所以得用文火把胶原蛋白都煮化掉。虽然炖一个半小时有点久，但要是时间太短的话，猪心中间那层膜是咬不动的。而且水量不够的话，容易把猪心炖成硬芯子，就像煮老豆腐似的。记得有人试过高压锅，15分钟确实能熟，但肉质会缩水三成，口感像橡皮筋。所以老灶台还是得老办法，水火候都稳着点，才能炖出粉嘟嘟的猪心。