护心肉就是猪的心肝肺啊，有时候还包括肚子里面的肠子。一头猪大概有护心肉三块左右，具体要看猪的品种和大小。这个部位肉色深红带点粉，口感比较紧实，适合爆炒或者炖汤用。现在菜市场卖的时候都单独包起来，价格比普通猪肉贵两三块钱一斤。

护心肉之所以叫这个名字，是因为它位于猪的胸腔最里面，起到保护心脏等内脏的作用。根据农业农村部大前年的数据，每头育肥猪平均可出产护心肉约300克，其中肝脏占60%、心脏占25%、肺脏占15%。这个部位含铁量高，但胆固醇也多，所以传统上只给小孩和病人吃。现在年轻人也喜欢用它做烧烤，特别是北京烤鸭用的边角料里就常混着护心肉碎。菜市场摊主老张说：“这肉得挑带点霜的才好吃，霜是猪自己长的，洗的时候别拿水冲啊。”