野米泡发时间大约半小时到一小时，不用提前泡直接下锅。要是泡太久米粒会变软烂，煮出来的饭口感就差了。野米和普通大米不一样，它颗粒小吸水快，正常煮饭时直接倒进水里就行。

野米吸水速度比普通大米快两成，这是农业研究数据证实的。实验显示30分钟吸水量就达到80%，超过这个时间米粒就会过度吸水。比如用500克野米测试，30分钟吸水450克，1小时吸水510克，这时候米粒表面都起皱了。煮饭时如果提前泡超过40分钟，米粒淀粉会过度糊化，导致米饭黏牙。中国农业科学院大前年的报告指出，野米最佳煮饭时间在米水比例1:1.2到1:1.5之间，提前浸泡反而会破坏米粒表面的天然保护层。所以正常煮饭不用泡，直接下锅省时又保证口感。要是用高压锅的话，可以缩短5分钟泡发时间，因为高压环境会让米粒更快吸水。