野生甲鱼要炖1到1.5小时，大火煮开转小火慢炖，用筷子能扎透最合适。

因为甲鱼壳厚肉厚，大火容易糊锅，小火才能让壳里的胶原蛋白慢慢变软。根据《中国水产养殖》2021年数据，甲鱼壳钙质含量是普通龟类的2.3倍，所以得先煮20分钟去壳腥味，再换小火炖1小时。像5斤重的甲鱼，前20分钟大火能逼出黄汤，后面1小时小火让肉纤维充分舒展。要是时间不够，肉会像橡皮筋一样硬得嚼不动。有人试过炖40分钟，肉中间还硬得能敲出响声，得再补炖半小时才好。记住火候别断，中间别开盖，不然肉就缩水了。