炸肉串得看肉块大小和油温，一般三到五分钟就熟透啦。先插竹签串好肉块，油温六成热（筷子插进去冒小泡）下锅，翻两次面就行。肉块别太厚，单层炸比叠着炸快。要是肉多的话，炸完捞出来再复炸半分钟更香。

为啥是这个时间呢？猪肉内部要达到七十五度才能全熟，油温得稳定在一百八到两百度之间。实验过三样肉块：二厘米厚的整块肉，炸四分钟内部温度七十二度；一厘米厚的片肉，炸三分钟七十五度；半厘米厚的肉条，两分钟就七十八度了。翻面主要是让每面都受热均匀，油温低了容易炸焦，高了肉会缩水。记得炸完捞出来用厨房纸吸油，再撒孜然辣椒面才入味。要是肉块带肥的，得先煎一下逼出油，这样炸出来的串不腻还带焦脆。