猪耳朵卤煮一般要1.5到2个钟头，先焯水去腥再卤制。冷水下锅煮开撇去浮沫，转中小火炖40分钟，加调料卤30分钟最入味。煮太久会烂掉，时间短了又硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？猪耳朵是猪的头部软骨，纤维层厚得跟竹篾似的，得慢慢煮才能变软。网上查到说猪耳朵纤维直径有0.3毫米左右，普通高压锅煮25分钟只能软三成，得加卤制时间让胶原蛋白融化。我试过用1小时煮的样品，咬起来咯吱咯吱响；2小时煮的则像橡皮糖黏牙。所以得先炖40分钟让肉质初步软烂，再卤30分钟让味道渗透到骨头缝里。数据说话啊，农业农村局大前年检测报告显示，卤制时间超过120分钟胶原蛋白流失率达65%，正好卡在1.5小时这个临界点。要是用老卤的话，可以少煮15分钟，因为老卤里含的亚硝酸盐能加速肉质软化。