放盐太多肉会太咸，盐太少肉没味道，一般500克猪肉放8到10克盐最合适。炒菜可以早放盐入味，炖汤建议放盐防止肉质变柴。像红烧肉这种需要长时间炖煮的菜，盐量可以稍微少放点，因为水分蒸发会让盐分变浓。

为啥是这个量呢？中国居民膳食指南说每天盐不能超过5克，而500克猪肉本身含钠就约400毫克。按每克盐40毫克钠算，放8克盐就是320毫克，加上肉本身的400毫克，总共720毫克钠，占全天推荐量（2000毫克）的36%。要是放10克盐，总钠量就到920毫克，接近40%。不过炖汤时盐分会随水分渗出，收汁时再补一点盐更保险。像炒青椒肉丝这种快炒菜，盐放早了容易出水，所以得撒盐。记住啊，家里有老人小孩的，盐量再少两克都行，但别超过3克。要是做腌肉的话，盐要翻倍放，但那是另外的讲究了。