猪肉大葱水饺的葱肉比例一般在2:1到3:1之间，肉多葱少是基本规律。比如500克猪肉配150-200克葱，包的时候还要多放点葱叶提香。要是肉少葱多，饺子皮包不住馅，煮出来容易破还柴。加酱油和香油能让肉馅更嫩，煮的时候别忘加冷水保住形状。

为啥是这个比例呢？猪肉多肉多汁，500克猪肉糜约300克，葱多会抢走肉汁。专业厨师说每斤肉配2两葱最香，多了容易发苦。比如做1000克肉馅，放250-300克葱，分三次放一半生葱一半葱叶，搅拌时朝一个方向打300下。煮的时候肉馅会缩水，多放点葱正好平衡口感。要是葱少肉多，饺子皮容易撑破，咬开全是肉没味道。加料酒和姜末能去腥提鲜，但别超过肉量的5%。