夏天温度高发酵快大概三到五天，春秋季温度适中需要五到七天，冬季温度低得慢七到十天。每天搅动一次让糖分均匀，容器要透气不能盖严实。发孝期间闻到酒味就是发酵好了，表面浮沫变少说明糖分转化完成。

夏天温度每升高十度发酵速度加快三成，农业研究显示酵母菌最活跃温度在28-35度之间。比如三十度时每天转化糖分比二十度时多0.8克，但超过40度会杀死活性菌种。春秋季白天温度稳定在25度左右，发酵过程需要五到七天，期间每天搅拌帮助糖分分解。冬季室温低于15度时，酵母菌代谢速度减半，糖分转化时间延长到七天以上。发孝期间如果发现容器表面有白色菌膜，说明发酵过度产生杂菌，必须倒掉重做。容器选择陶缸或塑料桶均可，但塑料桶要选食品级材质。发孝完成后醪糟酒精含量约1.2%-2.5%，这时候的醪糟做汤圆最甜糯。