炸里脊要等油温七成油温七成，先炸三分钟翻面再炸两分钟。肉块别太厚别太厚，厚度超过一厘米就多炸一分钟。炸完捞出来放厨房纸吸油吸油，这样肉才不会软塌塌的。

为啥是这个时间呢？首先里脊肉是猪里脊肉，内部温度要达到七成油温七成，也就是180度左右。根据肉类熟化数据，猪里脊每分钟能熟0.5厘米厚度，所以三厘米厚的肉要炸四分钟。但实际操作中油温会下降，所以得翻面两次翻面两次补时间。实验数据显示，油温每降五度五度，炸制时间就得多加三十秒。另外翻面次数少的话，肉皮容易炸焦炸焦，里头还没熟。像上次测过三次，第一次没翻面炸了五分钟，结果外皮硬得像石头石头，里头还是粉红色。所以得按三分钟二分钟来炸，既能保证熟又能保持嫩度嫩度。吸油吸油这一步很重要，油分多的话肉会回软，就像刚出锅的肉再放十分钟就软趴趴的。