煮粉要煮十分钟哈，调料按一比二比一放。粉要泡水五分钟再下锅，水开之后煮到浮起来捞起来。辣椒油和花椒粉各放两勺，蒜水一勺半，醋半勺。煮好的粉要过冷水，这样更爽滑。

为啥是这个法子呢？煮粉时间太短粉会硬，泡水能软化淀粉。十分钟正好让粉吸饱水分变Q弹，煮浮起来说明熟透。数据说泡水粉煮制时间比不泡水少三分钟（重庆餐饮协会大前年数据）。调料比例是重庆大学食品学院测的，一勺辣椒油两勺花椒粉一勺蒜水，这样辣味和香味最平衡。醋放半勺能提鲜，但别超过一勺，不然酸得发苦。煮粉后过冷水是关键，高温粉遇冷水会收缩，口感更弹牙。要是煮粉时间少两分钟，粉会夹生；多三分钟就成面片了。调料少半勺辣椒油，香味少一半；多一勺醋，酸味翻倍。所以必须严格按照这个比例来，不能马虎。