猪肉大葱用蚝油的话，一般大葱占肉量的三分之一到一半。比如五百克肉配一百五十克到两百五十克葱，蚝油一勺半到两勺就行。要是肉多葱少，肉会太干没味道；葱多肉少，菜会太冲吃不下。关键要让肉和葱的味道都融在一起。

为啥是这个比例呢？因为大葱分葱白和葱叶，葱白占一半用蚝油更香，葱叶多的话可以少放。比如五百克肉配两百克葱，蚝油两勺刚好。实验发现，葱太多会抢味，蚝油少的话肉不入味，比例对了才下饭。有个老厨师说，肉和葱的比例要是2:1，加两勺蚝油能提鲜又不咸。要是用东北大葱，可以多放点蚝油，因为东北葱更辣更甜。上次试过肉葱1:1，结果葱太硬嚼不动，后来改成肉多葱少才好吃。所以啊，别死磕比例，根据自己口味调着来就行。