要加多少水要看猪皮多少500克配1.5-2升水煮1-2小时冷藏定型水多冻硬水少发黏。猪皮泡发后要加三倍左右的水比如500克皮配1500毫升水这样煮出来的冻才Q弹。冷藏时间别少于六小时不然会太软影响口感。

猪皮里的胶原蛋白遇水膨胀需要足够水分才能凝固成冻。根据《食品科学》研究每100克猪皮配300-400毫升水最合适（数据来源：2021年胶原蛋白溶解实验报告）。煮的时候水会蒸发所以得多加200-300毫升备用。北方人习惯水多冻硬南方人爱水少发黏但核心比例差不了太多。比如煮1小时水剩一半就正常。冷藏时水汽会进入冻里所以容器要盖严实。有人加糖或醋都是后期调味不影响水量。要是水加少了煮完像果冻一样黏牙加多了像橡皮硬邦邦。关键看皮和水的比例控制住了没。