冷藏温度是零到四度，这样肉不会变质，细菌也长不出来。家里冰箱调到这个温度最合适，肉不会结冰，解冻后口感还跟新鲜的一样。冷藏时间别超过三天，超过就得冷冻了。

为什么是这个温度呢？因为零度以下细菌繁殖会暂停，但四度还能让肉保持柔软。比如猪肉里的李斯特菌在零度以下才能彻底被压住，而四度虽然能抑制大部分细菌，但不会让肉冻成冰块。根据研究数据，冷藏温度每降一度，细菌繁殖速度就减慢30%，所以四度是最平衡的选择。不同部位也有区别，里脊肉冷藏三天没问题，五花肉最好两天内吃完。要是冰箱调到五度，细菌一天就能繁殖十倍，三天后肉就会发黏长霉斑。冷冻的话得零下十八度，但解冻后肉会变柴，不适合做炒菜。所以家里冰箱最好分两个抽屉，一边冷藏四度放三天内的肉，另一边冷冻零下十八度放长期储存的肉。