腌猪肉一斤放盐大概三到五克，这个量合适。腌的时候要抓匀，腌两小时以上再炒菜，咸淡刚好。

因为腌肉时间跟盐量有关系，所以这个量是经验总结出来的。比如一斤肉用三克盐，腌两小时足够入味，再炒的时候还能补一点盐。数据说每公斤肉放盐三到五克，换算成斤就是一半，所以三到五克差不多。要是腌的时间长，比如超过三小时，盐可以少放两克；要是腌的时间短，比如一小时，盐就要多放一克。温度高的话盐量也要调整，比如夏天腌肉，盐可以少放一克，冬天就多放一克。这样腌出来的肉不会太咸，也不会太淡。