烙8-10分钟，盖盖子等饼皮鼓起来再翻面。调馅用肥瘦3:7的肉，加葱姜水顺时针搅到水油分离，大葱切末拌油锁水。

烙饼时间太短饼不熟，太长皮会硬。有测试显示烙8-10分钟刚好，饼皮鼓起说明熟透了。肥肉3份瘦肉7份，肥肉在高温下会变软嫩，瘦肉锁住水分才不柴。葱姜水比清水多去腥，顺时针搅能让肉馅抱团不松散。大葱拌油能防止出水，水油分离的馅饼口感最香。有菜谱说用200克肉配300克葱，加水50毫升，这样比例做出来的馅饼不干不稀。烙的时候盖盖子能更快熟透，但翻面前要等鼓起来再翻，否则容易破皮。实验证明这样操作饼皮薄而有韧性，咬下去能听见“咔嚓”声。