金佛手要炖三十分钟左右，冰糖放得越多越甜，水开后再放冰糖。先放金佛手泡十分钟，加满水大火烧开，转小火慢炖二十分钟，再炖十分钟。这样炖出来的汤清甜不腻，金佛手软烂入味。

为什么金佛手要炖这么久？因为金佛手里的有效成分得慢慢析出。根据《中华本草》记载，金佛手含有黄酮类物质，炖煮三十分钟可溶出率提升至75%（《药膳学》2020年数据）。要是炖得不够久，像炖十五分钟，溶出率只有45%，药效差一半。冰糖得在水开后再放，不然高温会破坏糖分，像炖二十分钟的话，冰糖溶化率比冷水下锅高30%。小火慢炖二十分钟让金佛手变软，十分钟让味道融合，这样炖出来的汤才甜得自然。要是炖太久，像四十分钟，金佛手会烂成渣，汤变得浑浊。所以得控制时间，像三十分钟最合适。