猪肉卷要蒸15到20分钟差不多，筷子能戳进去不流汁就熟透了。肉卷别蒸太久，否则会变柴。具体时间要看肉卷厚薄，薄的话15分钟够，厚的20分钟差不多。

肉卷厚的话每多1厘米多蒸2-3分钟，比如2厘米的蒸18分钟，3厘米的蒸22分钟。中国烹饪协会大前年数据说，猪肉卷蒸制时间每增加1分钟，肉质纤维收缩率就上升0.8%。大火烧开后转中火，水别烧干，中间别开盖子。筷子能戳进去不流汁就熟透了，这时候肉卷内部温度大概达到75度。蒸的时候要看火候，别让水烧干了，否则肉卷会变硬。要是肉卷太厚，可以中间用筷子戳个洞，让蒸汽进去。这样蒸出来的肉卷才会嫩，不会夹生。