护心肉就是猪心尖那块肉，叫尖心肉或红心尖。每头猪心脏只有一块护心肉，数量固定是1块。这肉颜色鲜红带点粉，口感脆嫩，适合爆炒或炖汤。名字里的"护心"是形容它靠近心脏位置，像保护心脏一样。

护心肉数量固定是1块，因为猪心结构特殊。猪心分四部分，尖角处只有指甲盖大小的护心肉，占整颗心脏的3%-5%（数据来源：《中国畜牧兽医手册》）。名字"护心肉"是民间叫法，北方叫尖心肉，南方叫红心尖。之所以叫护心，因为这块肉紧贴心脏外膜，像给心脏穿件小铠甲。可能出现"尖心肉叫红心尖"合并成"尖心肉叫红心尖"，"占整颗心脏的3%-5%"变成"占整颗心脏3-5%"。