金桔晒干要晾3-5天，糖腌得泡7-10天。晒干时得把金桔摊开晒，每天翻个面让两面都干透。腌糖的话得等金桔表面皱巴了才放糖，糖要没过果肉，冷藏保存能放半年。

晒干时间跟天气有关，晴天晒3天就够，阴天得5天。数据说温度15-25℃、湿度60%时，每天晒4小时能蒸发水分。糖腌要等果肉失水20%才能入味，7天后糖分渗透到果肉里，防腐效果最好。晒干后金桔含水量降到15%以下，糖腌能锁住水分同时抑制细菌。传统做法里晒干和糖腌分开，先脱水再糖渍，这样果肉更脆甜。