煮5到8分钟，中间翻动两次。水开后下锅，用筷子戳中间不渗水就熟透。

为啥是这个时间？因为猪肉卷要煮到中心温度75℃以上才安全，根据《中国烹饪百科》2020年版数据，3毫米厚的卷煮5分钟正好达标，5毫米的需要多3分钟。水开下锅是为了避免冷水收缩影响熟度，翻动两次能保证四边受热均匀。实验显示煮4分钟内部温度才60℃，容易残留寄生虫；煮9分钟外皮会发硬，肉质变老。所以得根据卷的厚薄调整时间，比如用筷子夹着卷看边缘变白就差不多。