猪皮冻一斤皮要加3到4斤水，别贪多也怕少。熬皮冻的话，一斤猪皮放3斤水刚刚好，要是皮肉太厚可以多加半斤。煮的时候要大火烧开再转文火，中间别开盖子，熬够两小时才能凝固。

为啥是这个数啊？猪皮熬煮时会缩水，水量不够容易硬得像石头，太多又容易散成水。根据《家常菜谱大全》数据，传统做法是3斤水配1斤皮，现代改良版会加到3.5斤。比如我上次试过用4斤水，结果皮冻太稀，倒掉半碗才成功。所以得看皮肉厚度，薄皮多加，厚皮少加，中间多尝尝咸淡。要是水少了中途加水容易破相，水多了倒掉又浪费，所以一开始就要拿捏准。