猪肉要煮够40到50分钟才能熟透又不老。水开之后放肉，保持中小火煮，水量没过肉两指宽。先煮开再下锅，中途别频繁翻动，收汁前尝咸淡。

为啥是这个时间呢？中国农业科学院大前年数据说，普通猪肉纤维长度2-3厘米，煮40分钟纤维能软化60%以上。要是煮太久超过50分钟，胶原蛋白会变成网状结构，肉就变硬了。不同部位时间差5分钟：五花肉煮45分钟最香，里脊要少5分钟保持弹牙。水开下锅能避免肉外焦里生，水量不够容易粘锅。比如煮5斤五花肉，水要加够8斤，中途加的水要烫手温度才不会让肉散。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但普通锅只能老老实实煮够时间。煮的时候看汤色变乳白就说明熟了，这时候再关火焖5分钟更入味。