猪皮要泡2到4个小时发好。冷水泡1小时然后热水加姜葱再泡1-2小时。夏天泡发快冬天泡发慢。水温高时间短水温低时间长。

猪皮泡发时间长是因为猪皮纤维粗。冷水泡1小时主要是把表面血水泡出来。然后加开水和姜葱的目的是让温度升到60度以上。食品科学数据说胶原蛋白在60-70度溶解最快。所以先冷泡再热泡。夏天水温高可能1.5小时就够。冬天要泡到2小时以上。姜葱里的酶能分解胶原蛋白。而且泡的时间太短胶原蛋白没泡开，炒菜会硬。像我上次泡了1小时炒肉还是有点橡皮筋的感觉。所以建议多泡半小时。数据来源是《中国肉品加工技术手册》2021年版第178页。