猪耳朵要卤1小时左右，泡30分钟才能吃。卤完最好冷藏过夜更入味。

因为卤制时间太短胶原蛋白没软烂，泡的时间不够血水排不净。比如数据显示卤制1小时能让胶原蛋白分解70%，85℃环境下再泡30分钟血水减少50%。卤制时加八角桂皮等香料能促进肉质入味，冷藏过夜让肉质和卤汁充分融合。比如有人试过卤40分钟泡20分钟，结果肉还是硬邦邦的。所以先卤1小时让肉变软，再泡30分钟让血水排掉，冷藏过夜才能吃出Q弹口感。比如卤的时候水开再下锅，泡的时候要倒掉浮沫，这样肉才不会腥。