护心肉是猪的胸腔内壁靠近心脏那块肉，夹在心叶和肺叶中间的粉红色带油花的部分。现在菜市场卖三十到五十块每斤，超市贵两成。买的时候要看颜色要红润不干巴，摸着有弹性才新鲜。

护心肉为啥这么贵呢？因为猪要杀的时候得先开胸掏内脏，这位置肉少得像撒芝麻，得专门挑的。农业农村部前年数据说全国年产量不到万吨，广东江浙那边需求大，价格就涨上去了。现在养土猪的少，肉价自然高。菜市场摊主说现在小猪养到出栏得四个月，这期间饲料钱就占成本三成，护心肉能卖到四成成本价就够本了。买的时候注意别和板油搞混，板油是白色带黄花的，护心肉要带点暗红色。