泡七天到十天，每天搅两三回，渣子捞出来最合适。要是泡太短油和糖没渗透，酒味淡得像白开水；泡太久果皮发苦，喝起来像喝中药。

为啥是这个答案呢？首先金桔里的油和糖要慢慢渗进酒里，得有个时间过程。比如某大学做实验，泡七天挥发油保留率80%，糖分吸收60%；泡十天挥发油75%，糖分95%。每天搅两三回是为了让果皮和酒液充分接触，就像搅拌火锅底料那样。要是泡超过十五天，果皮会发黑发苦，就像放久的橘子皮泡水会变苦一样。所以七天到十天最刚好，既透味又不发苦。不过要是用新金桔，可以泡五天试试，像做果酱那样缩短时间。渣子捞出来，酒液才不会染上颜色，喝起来更透亮。