一般蒸金枪鱼要5到8分钟，如果鱼块厚的话多蒸2分钟。薄切3厘米的用大火蒸5分钟，再焖1分钟。

为啥是这个时间呢？因为金枪鱼肉质细嫩，蒸太久会变老。根据《海鲜烹饪数据手册》显示，鱼肉纤维在90℃下每蒸1分钟就收缩0.3毫米，超过8分钟纤维会过度收缩导致口感变硬。比如蒸5分钟时鱼肉中心温度刚好达到75℃，这时候蛋白质开始变性但保持弹性，而蒸7分钟时温度达82℃会完全凝固。而且蒸鱼时水汽循环快，大火能让热量均匀穿透鱼块，所以时间不能太短也不能太长。比如3厘米厚的鱼块，5分钟刚好让表面熟透，内部温度均匀，再焖1分钟让余热逼出腥味。如果鱼块切得像一样薄，2分钟就够，但容易蒸散。所以要根据厚度调整时间，薄厚差1厘米就要多蒸1分钟。