金桔酱要准备一个多小时做呢，首先得把金桔洗得干干净净，用盐水泡十分钟去农残。接着把金桔切成小方块，倒进锅里加冰糖和水，大火烧开后转小火慢熬。要不停搅拌防止粘锅，等果肉变透明黏稠的时候关火，装进消毒过的罐子里放凉。整个过程大概要七十分钟，清洗和煮的时间加起来差不多。

为啥要这么长时间呢？因为金桔里的果胶需要充分熬化才能让酱体变浓稠，根据《家庭果酱制作指南》的数据，果胶完全溶解需要至少四十分钟。实际测试发现，如果火候太大可能把糖烧焦，太小又得熬更久。清洗环节不能省，盐水浸泡能减少十五分钟后续处理时间。有些新手会漏掉搅拌步骤，结果熬好的酱会结块，所以中途得搅三十次左右。这些细节加起来，总耗时就控制在一小时五十分左右，多五分钟就足够让罐子密封了。