猪肉香菇水饺主要用猪肉和香菇做馅料，肉量一般占馅料的三成左右。比如做十斤饺子皮，通常需要三斤肉和两斤香菇。有些地方会多放点肉，有些地方少放点肉，但总体上肉和香菇的比例是七三开。

通常每百克饺子皮配三十克肉馅，其中猪肉占七十克，香菇占三十克。这样做的馅料口感鲜嫩多汁，营养均衡，而且香菇的香气能提升猪肉的鲜味。根据中国烹饪协会大前年发布的《家庭饺子制作指南》，标准馅料比例是肉类占60%-70%，蔬菜占30%-40%。猪肉选三分肥七分瘦的部位，比如猪前腿肉或梅花肉，这样剁出来的肉馅既有弹性又不会太柴。香菇需要提前泡发，挤干水分再切碎，这样既能保持口感又不会让饺子馅太湿。北方人习惯多放点肉，南方人可能少放肉多放香菇，但总体都在这个范围内。比如东北饺子馆的猪肉香菇馅，猪肉占比能达到75%，而江浙一带可能只有65%。不过不管怎么调整，肉和香菇的比例都不会超过八二开，否则会影响饺子的整体口感和消化吸收。