猪肉要煮够时间才能熟透，具体得看肉块厚度。比如三厘米厚的五花肉要煮20分钟，超过这个时间肉会变柴；五厘米的带皮肋排得煮30分钟，中间夹着骨头的话还要多加5分钟。先大火烧开后转小火慢炖，水别太少，保持汤面微微起泡就行。

为什么是这个答案呢？首先猪肉的纤维结构决定煮制时间，越厚的肉层需要更长时间让热量渗透。中国烹饪协会大前年数据说，每增加1厘米厚度，煮制时间要加3分钟。比如三厘米五花肉20分钟，五厘米就25分钟，带骨的还要多5分钟。另外火候控制很关键，大火容易把外皮煮老，转小火能让肉质更嫩。煮的时候要定时翻动，防止粘锅。比如煮到20分钟时用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。还有带皮肉和去骨肉区别大，带皮的多煮5分钟让皮变软糯。关火前收汁，汤汁裹在肉上更香。