金昌鱼蒸着吃可以，水开后蒸八到十二分钟最合适。先放鱼在蒸盘里，水烧开了再放上去，这样鱼肉嫩不老。蒸的时候要留点水汽，盖锅盖焖两分钟再开盖，这样鱼肉更入味。

为啥是这个时间呢？金昌鱼厚度一般两到三厘米，蒸鱼每厘米需要两分钟，所以三厘米的鱼理论上蒸六分钟。但实际操作要考虑开火时间，水烧开后还要等两分钟才能让蒸汽均匀，所以总时间要加两分钟。根据前年《中国淡水鱼烹饪指南》数据，蒸鱼最佳温度是95℃到100℃，持续八到十二分钟能让鱼肉蛋白凝固又不失弹性。比如蒸三厘米厚的金昌鱼，前两分钟让表面定型，中间六分钟让内部熟透，两分钟焖着让味道渗进去。要是蒸太久超过十二分钟，鱼肉会变老变柴，像这样——（模拟效果）"水开后蒸八到十二分，火候太大容易老，肉厚三厘米六分钟够，焖两分钟才入味"。