金桔小火熬要二十到三十分钟，先大火煮开再转成小火，保持锅盖微微冒泡就行。这时候果肉里的糖分和水分都渗出来了，熬出来的水看起来黏糊糊的才对。

为啥是这个时间呢？因为金桔果胶溶出最适温度是八十五度到九十五度，小火能维持这个温度区间。根据农业出版社2021年数据，每公斤金桔小火熬三十分钟水分蒸发量约三百毫升，果胶浓度能提升四倍。先大火煮沸大概用五分钟，之后小火保持沸腾状态，这样既能保证温度稳定，又能让果肉充分释放有效成分。要是熬太久超过四十分钟，糖分会焦苦，果皮容易碎掉。所以二十到三十分钟最合适，多熬一分钟都不行。