猪肋骨大概有二十根左右每边十根左右，中间可能差两根三根的。肋骨上肉特别多特别是靠近胸骨那头，肉层厚得能夹住筷子。要买肋排得挑带三指宽的，炖汤选中间段肉少些的。

猪肋骨数量跟人身体结构差不多但更灵活，前腿那头肋骨短粗肉多，后腿那头细长肉少。根据农业农村部大前年数据，国内主流杜洛克猪平均肋骨18-24根，其中20根的占65%。猪肋骨呈弧形排列，每根骨头上方都长着两片带筋膜肌肉，像两把小扇子贴着骨膜长。前七根肋骨靠近胸腔，肌肉纤维呈斜向交叉，脂肪细胞密度比后段高30%，所以前段肉更嫩多汁。后段肋骨靠近肾脏位置，肌肉纤维呈平行排列，适合做烤肋排。农业农村部检测报告显示，带3-4厘米的肋排，每斤含蛋白质21.3克，脂肪含量比纯瘦肉高15%，这才是红烧或糖醋的好材料。