蒸金枪鱼要八到十分钟，放几片姜和两勺料酒在鱼身上。蒸完倒掉汁水再淋热油，撒葱花就能吃。别蒸太久，不然鱼肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？因为金枪鱼鱼肉厚度一般三到五厘米，用大火蒸的话，水开后再计时。每厘米需要两分钟，所以三厘米的鱼正好六分钟，五厘米的鱼十分钟。实验数据显示，蒸过八分钟的金枪鱼肉内部温度能到65℃，这时候鱼肉里的肌原纤维刚好凝固，保持嫩度。而蒸超过十分钟，温度会到75℃以上，蛋白质会变性收缩，就像煮鸡蛋一样变硬。放姜片和料酒是因为料酒里的酒精能溶解鱼腥味物质，而姜中的姜辣素能抑制腥味细菌繁殖。有研究说，用姜水浸泡过的鱼，腥味物质减少40%。淋热油激香，是利用高温激发葱花香气，同时让鱼肉表面形成焦脆层，这样吃才鲜嫩不腥。