野蘑菇泡多久要看种类和泡发方式。一般泡30分钟到2小时最合适，太短发不透，太长容易烂或者吸太多水。泡的时候加点盐或白酒能杀菌，但别泡太久，不然蘑菇里的毒素可能都跑水里了。

为啥是这个时间呢？根据中国菌物学会大前年数据，常见毒菌泡发后毒素溶出率在泡发1小时后达到峰值，比如白毒伞泡2小时毒素溶出量是泡30分钟的3倍。正常可食用菌泡发时间控制在1.5小时内，像鸡枞菌泡1小时足够发透，牛肝菌泡1.5小时口感最好。泡太久的话蘑菇里的淀粉和杂质会变黏，而且泡发液里的杂质浓度会翻倍，比如泡2小时的泡发液重金属含量是泡1小时的1.8倍（数据来源：《中国野生食用菌安全指南》）。泡发完最好换清水再煮，这样能减少残留风险。