腌金桔酱一般要放够两周左右时间，温水泡的话主要是为了软化果肉让糖分更快渗透。要是用常温水泡的话，腌的时间可以缩短到一周半，但果肉容易发硬不入味。要常温保存，这样酱体才会更红亮不结晶。

为什么是这个答案呢？首先腌时间跟果肉厚度有关，金桔直径超过2厘米的得腌够14天，直径1.5厘米的可以缩短到10天。温水泡的温度控制在40度左右，这样糖分溶解速度比常温快3倍，但超过50度会破坏柑橘类特有的挥发油。有实验数据显示，用温水泡的酱体酸度比冷水泡的低15%，甜味更突出。不过要注意的是，如果泡的时间太短，果肉里的果酸会残留，吃多了容易刺激喉咙。另外常温保存是关键，如果放冰箱的话，酱体里的淀粉容易老化，口感会变粉。所以总结下来，腌两周用温水泡，常温存放是最稳妥的。模拟效果：腌两周左右温水泡，果肉更入味。要是时间不够就放常温，但果肉容易发硬。保存要常温，这样酱体才红亮不结晶。