猪肚包鸡得炖一个半小时到两小时，鸡得先焯水去腥。猪肚得泡水两小时以上，焯水三到五分钟，这样炖出来肉不柴，汤也清甜。

因为猪肚本身比较硬，长时间炖才能变软糯，所以得用中小火慢慢炖。焯水主要是为了去掉鸡皮里的血水和腥味，数据说焯水能减少30%的腥味物质。比如先烧开水把鸡丢进去，煮三分钟捞出来，再用温水冲洗，这样汤才不会浑浊。要是省略焯水步骤，炖出来的汤会有股土腥味，影响整体口感。而且泡水两小时能让猪肚里的杂质渗出来，焯水三到五分钟足够去腥又不流失太多营养。这样炖出来的猪肚包鸡，鸡肉嫩得像豆腐，猪肚入口即化，汤头清甜带点药膳味，这才是地道做法。