做好后放阴凉处糖水比例高的能存1-2个月冷藏的话3-6个月。开盖后建议1周内吃完，放冰箱密封最好。吃的时候要闻味道看颜色，变酸发霉赶紧扔掉。

糖分高能抑菌酸度低更耐放密封防氧化冷藏减菌速度慢。微生物学数据说糖浓度12%以上能抑制多数细菌，pH4.5以下酸性环境更安全。比如糖水比例50%的金桔酱，常温下细菌繁殖速度是冷藏的8倍（中国食品卫生杂志2021年数据）。玻璃罐装比塑料盒好，因为氧气少。如果做了1000克酱，用食品级密封条扎口，室温25度环境下，前20天每天检查有没有气泡，30天后每月测酸度。有个案例是糖水70%的酱，放阴凉处37天还没坏，但第38天出现白色霉斑。所以保存时间不是死数，要结合实际情况判断。