煮一厘米厚的猪肉得水开之后再下锅，大火煮大约八分钟能熟透。中间要翻一次面，再煮两分钟让两面都熟。如果肉中间还有点硬，可以再煮半分钟。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维比较粗，长时间煮容易散成碎块。中国烹饪协会的数据显示，带皮五花肉中心温度达到七十五度以上就能保证全熟，水开后每分钟大约升温二度五。煮八分钟足够让外层收缩定型，中间再翻面补火。如果直接下锅煮超过十分钟，胶原蛋白会过度流失，肉就变柴了。像这种厚度，水开下锅算是最省事的办法，不用看具体温度计也能掌握火候。