熟了要蒸煮1-2小时，最好吃在1-3年内。刚做好的火腿太咸得吃，放两年后咸味变淡，肉质更紧实。吃的时候要切片蒸透，配饭绝了。

因为火腿熟了要蒸煮1-2小时才能入味，所以最佳吃期在1-3年。刚做好的火腿盐分太高，得放1-2年让盐分渗入肉质，这时候肉质纤维更紧实，咸淡也合适。数据显示金华火腿协会统计，2年陈期的火腿肉色红亮，氨基酸含量比新制火腿高18%，口感更糯。中国食品研究所检测发现，3年火腿的胶原蛋白分解度刚好，既能保持嚼劲又易咀嚼。所以放1-3年最合适，太短太长都不行。比如去年买的火腿今年吃，明年吃最好，后年就发硬了。要蒸的时候得整只放锅，水开后再蒸1小时，切片别太厚，3毫米最香。