香肠要好吃得看猪肉比例打七成到八成最合适。肥瘦肉按3:7或2:8配着放最好吃。要是猪肉太多肉馅会太柴，肥肉太少又容易散。得加点淀粉和盐提味，肠衣别漏气。

为啥说七成到八成猪肉最香？因为猪肉里肥肉和瘦肉比例刚好。瘦肉占七成的话肉馅有嚼劲，肥肉三成能保证不干硬。根据《中国肉制品手册》数据，肥肉超过四成香肠会油腻，肥肉太少肉馅会像橡皮。淀粉加太多会发硬，少放点能保住肉香。肠衣要是没扎紧容易破，肉汁都流光了。比如用五花肉和前腿肉混合，前者肥三成瘦七成，后者肥二成瘦八成，这样配着做出来的香肠咬起来咯吱咯吱响，煮完也不容易散。要是猪肉比例不对，比如肥肉太多煮完会浮起来，瘦肉太多切片会粘刀。所以得拿秤准确称量，肥瘦分开剁肉再混合，这样口感才均匀。