金枪鱼蒸太久会变老，不够久又腥，一般蒸8-10分钟刚好，筷子能轻松戳透就是熟了。厚度超过三厘米的块头要延长两分钟，用筷子戳的时候能感觉到软硬适中就行。

因为金枪鱼肉质细嫩，蒸的时间超过10分钟胶原蛋白就会变硬，口感变柴。而如果蒸少于8分钟，内部的血水和腥味还没散掉，吃起来会有土腥味。根据日本水产研究所的数据，在95℃的水温下蒸8分钟鱼肉中心温度达到63℃，这时候鱼肉既熟透又保持嫩度，腥味也去得干干净净。要是用竹刀测试，能轻松划开表面不粘刀就是完美火候。厚度不同的部位要分开处理，比如金枪鱼大腹蒸8分钟，中腹蒸10分钟，这样不同部位都能保持最佳口感。